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富味鄉的芝麻油和黑芝麻油都有假，民眾又該怎麼分辨呢？黑芝麻專家傳授幾招辨識法，首先作為原料的黑芝麻，一定要粒粒飽滿渾圓、不能有太多破裂或碎屑，指甲一掐，油脂含量也會很明顯，而不是乾乾的像空包彈，另外黑芝麻榨出的油，如果夠純正，顏色不會完全深黑不透光，瓶身直接倒過來，瓶底也不會有沉積物。

老牌大廠富味鄉，芝麻油、黑芝麻油摻很大，民眾怕黑心食物找上門，乾脆買機器，自己動手DIY，把白芝麻、黑芝麻顆粒倒進慢磨機，不到幾秒，立刻變成灰色芝麻粉，民眾想吃得更安心，不僅這類料理機，近期詢問度破表，和安全食物沾上邊的店家，業績同樣水漲船高。

業者許人傑：「這是一台石磨，電動的石墨。」

從大木桶中撈出一瓢黑芝麻，倒進電動石磨，下方出嘴口，緩緩吐出濃稠黑亮的芝麻醬，頓時滿室馨香，業者標榜原料天然，芝麻現磨現賣，顧客眼見為憑，銷量自然有加分。業者許人傑：「最近的話本來我們是2、3天一個宅配，1、2個宅配，那現在的話是一天3、4個宅配。」

業者許人傑：「都是完整的顆粒。」

油的品質好不好，原料很重要，烘焙過的黑色芝麻，顆粒渾圓飽滿，形狀完整沒碎屑，輕輕用指甲一掐，內含的油脂還爆漿，代表品質有保障，辨識什麼是好芝麻，還有別招。業者許人傑：「有時候甚至水就變色了。」

把黑芝麻丟進水裡，靜置3到5分鐘，如果清水變色，就代表被染色，企圖魚目混珠。業者許人傑：「真正好的芝麻，你這樣聞的時候，是沒有很重的芝麻味道，就是一點點像穀物那樣子的味道，但是不要說有那個，就是那個發霉、霉味。」

如果芝麻有假，用聞的也能聞出來，專家再傳授幾招，簡單辨識法，要讓假芝麻油無所遁形。業者許人傑：「它如果說有像水一樣，在肌膚的紋路上擴散的話，那它有可能就是有加東西。」

把芝麻油滴在手背上，如果馬上順著皮膚紋路散開，就代表不夠濃稠，接著再用手抹一抹，能被肌膚吸收，才是純正芝麻油，另外還可以把玻璃瓶，直接倒過來觀察，如果有沉澱物，就代表被偷偷加料，或保存時間過長，再把瓶身靠近光源，好黑芝麻油應該帶點琥珀色，顏色不能太黑，而且聞起來不能嗆鼻，味道過濃的，很可能摻有香料。

業者許人傑：「好的芝麻跟不好的芝麻，要看說他的含油量，以及說它跟米一樣，它是不是空包彈，裡面沒有東西的、空殼的。」

多吃黑芝麻能抗氧化，其他的黑色食物，像黑糯米、黑木耳、黑豆、黑棗，都富含蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質等好元素，同樣有利健康。

營養師謝宜芳：「黑豆本身含有甘胺酸成分，像這些成分的話，黑豆本身就有解毒的功能，因為甘胺酸的關係，而且黑豆本身有大豆異黃酮，那大豆異黃酮，對女性而言的話，可以預防骨質繼續流失。」

捧起一把紫黑色的黑豆，還有粒粒分明的黑糯米，都是對人體最好的五黑食物，像是黑木耳富含膳食纖維，能降血脂，黑豆也有豐富礦物質和胺基酸，容易被人體吸收，另外黑糯米有膳食纖維、花青素，黑棗能抑制毒性細胞，解熱活血，都是營養專家眼中的養生聖品。

營養師謝宜芳：「黑木耳本身呢，含有所謂的抗凝血成分，這些多醣體，它是抗凝血成分，對老人家而言的話，如果說每天吃黑木耳的話，可以減少血栓的產生。」

可以吃黑色食物，但小心黑心食品，越來越懂得聰明吃，不肖商人才不能做怪。